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第11章榴汁虾炙和水盆羊肉(第2/3 页)

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用大火煮二十分钟，使得肉的内部熟透，然后转小火用篦子压住羊肉慢慢炖煮，此时加入装有秘制香料的棉布袋，每煮一锅羊肉都要放上一袋新的香料，以确保口味更加精准；经过将近五个多小时的炖煮，羊肉的本真香气弥漫到厨房的每个角落；此时的味道略显厚重的羊汤，还需经历最后一道工序，破汤，即按比例给原汤兑水，才能最后调出一道鲜味浓郁且没有腥膻的原汤。

煮好切大片的羊肉和细细的粉丝铺入白底青花的瓷碗中，用羊汤冒透后滗出，加秘制调料、盐、油、香葱花、香菜末，最后加一勺滚烫的羊汤，羊肉本香之气四散而去，清香味如同春日草原夹杂着草香和风轻拂过面庞，温和得沁人心脾。水盆羊肉的通常吃法是配上一块一个现烙的富平烧饼、三碟小菜、一碟大蒜、一碗油泼辣子。〕

据热情纯朴的富平县老板介绍，�

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